mercoledì 10 ottobre 2018

Linguine alle triglie

Linguine alle triglie

La ricetta e la foto di oggi fanno tanto "estate addosso" e in effetti era così che volevo che fosse ;-) Saltando qualche post settimanale inevitabilmente mi sono ritrovata con l'archivio fuori stagione, ma poco importa. Ho comprato le prime zucche e ho iniziato a cucinare per la collezione autunno-inverno del blog per cui, tempo permettendo, entreremo presto in modalità "bella stagione".

venerdì 21 settembre 2018

Schiacciata con l'uva

Schiacciata con l'uva

Il mio settembre ha il sapore dell'uva e la croccantezza dei suoi semi sotto ai denti e, da qualche anno, è caratterizzato dall'irresistibile profumo della schiacciata con l'uva fragola che cuoce nel forno. Da tempo la schiacciata con l'uva è il mio rituale per salutare il nuovo anno e festeggiare l'avvicinarsi di quella che per me è la bella stagione. Cerco di non mancare mai a questo appuntamento, anche a costo di lasciare da parte il dovere, perchè il tempo per impastare la schiacciata e per ricaricare le pile con le sensazioni autunnali è preziosissimo.

martedì 18 settembre 2018

Insalata di ceci con olive taggiasche e limone

Lemony chickpea salad

I legumi sono di sicuro una delle categorie di ingredienti che preferisco e non mancano mai nella mia lista della spesa. Li consumo con soddisfazione più o meno una volta al giorno, alternandoli tra loro anche in funzione del tempo che ho a disposizione per la cottura, semplicemente in insalata oppure all'interno di piatti più cucinati. I miei preferiti rimangono senza dubbio i ceci, sia per il sapore neutro e "confortevole", che li rende versatilissimi, sia per la forma rotonda e il colore giallo tenue che li contraddistinguono.

giovedì 6 settembre 2018

Kefta di pollo alla paprika con salsa allo yogurt

Chicken kefta

Dell'estate mi piace la cucina veloce. Sopporto il caldo con fatica - chi come me ha la pressione bassa sa di cosa parlo - per cui difficilmente mi esalto per le classiche occupazioni estive. In compenso sono una grande sostenitrice dei piatti estivi, ossia quei piatti che si preparano rapidamente, magari con quel che offre la cucina. Sono quelle che di solito chiamo ricette in jeans, fedeli alleate nei giorni più frenetici o semplicemente quando la pigrizia la fa da padrona. Diciamocelo: preparare dei piatti elaborati e con lunghe cotture è bellissimo e persino confortante, ma farlo tutti i giorni non è sostenibile!

venerdì 31 agosto 2018

Gazpacho di melone con prosciutto croccante

Melon gazpacho with crispy prosciutto

Le ultime ore di agosto hanno un sapore dolce e un profumo tutto loro, un misto tra il ricordo dell'estate che se ne va e l'inizio di un nuovo anno. Sento in lontananza il fruscio delle foglie secche che si rincorrono, il profumo delle prime piogge autunnali, l'aria fresca anche in pieno giorno... Non ho mai nascosto di amare l'autunno e quest'anno più che mai sono contenta dell'arrivo del mio settembre.

lunedì 9 luglio 2018

Cake salato con zucchine e pesto

Quick bread with zucchini and basil pesto

Ho sempre avuto una predilezione nei confronti dei plumcake, anche se nella storia (calcolando a spanne) il numero di torte rotonde sfornate è maggiore rispetto a quello dei cake. Non conosco nemmeno io la ragione, ma una cosa è certa: i plumcake mi piacciono per la spaccatura sulla sommità del dolce, per la loro immediatezza (stampo da 25 cm => 3 uova), per il modo di affettarli e per la loro trasportabilità (le torte rotonde non stanno mica sul fondo di un sacchetto di carta). Dopo aver comprato il mitico libro sui cake di Ilona Chovancova (qui nella versione italiana), ormai anni fa, mi si è aperto un mondo e da lì è nata l'esigenza di comprare diversi stampi rettangolari, di vari materiali e dimensioni, ciascuno destinato a un uso particolare. In questa casa serviva tutto tranne una nuova scusa per accumulare accessori da cucina! ;-)

venerdì 22 giugno 2018

Insalata con ravanelli arrostiti, caprino e noci

Roasted radishes salad

Non so se capita anche a voi ma solitamente, quando arriva la bella stagione, la tentazione di accendere il forno si fa sempre più irresistibile. La frutta estiva sembra chiamare a gran voce un plumcake per la colazione o una crostata, le torte salate (in tutte le mille declinazioni) diventano quasi irrinunciabili. Poi alcune verdure come le zucchine chiedono di essere cotte al forno, come se sapessero che è quello il modo migliore per esaltarle. Come si fa a dire di no quando sono proprio loro a suggerire di accendere il forno? ;-)

giovedì 31 maggio 2018

Risotto con fave, salsiccia e limone

Broad bean and sausage risotto

Dopo aver passato più di metà della mia esistenza ad ignorare i risotti, o almeno le loro infinite potenzialità, oggi posso dire che sono uno dei miei primi preferiti. Il risotto è un piatto estremamente versatile ed è un po' come una tela bianca, una base neutra pronta ad accogliere abbinamenti tra sapori, colori e consistenze. Un po' di funghi buoni, un brodo saporito - magari di carne - qualche rametto di timo e il risotto si veste di autunno. Se invece si utilizzano ingredienti più freschi, verdi nel colore e nel sapore, ecco che il risotto diventa leggero e primaverile. Per non parlare del fatto che molti piatti e accostamenti della tradizione italiana si possono trasformare più o meno facilmente in un risotto, come nella ricetta di oggi

venerdì 25 maggio 2018

Focaccia con cipollotti e timo

Spring onion and thyme focaccia


Potrebbe sembrare che, date le mie origini, prepari la focaccia ogni due per tre. In realtà non è così e il motivo è anche semplice: a casa non viene mai come quella comprata, un po' come la pizza rotonda che difficilmente viene come nella pizzeria del cuore, quella che lavora bene e che ha il forno a legna. Per chi può fare un salto nella focacceria sotto casa, la strategia migliore è quella di lasciar perdere gli esperimenti (per me, nella maggior parte dei casi, frustranti) e affidarsi a chi prepara la focaccia di mestiere. E una volta trovato il fornitore di fiducia guai a mollarlo! :-)

mercoledì 16 maggio 2018

Sfogliata con asparagi, stracchino e pesto

Asparagus and basil pesto tart

Mentre la settimana scorsa pubblicavo l'ultima ricetta con i carciofi (l'ultima ma anche la prima della stagione, almeno per il blog), dal mio forno usciva questa torta salata. Era da un po' che meditavo di prepararne una, affascinata - non lo nego - prima dall'effetto visivo e poi dal gusto e dalla croccantezza. Non avevo idea di cosa avrei usato come base (pasta brisée? pasta sfoglia? ...oppure fillo?) ne' come ingrediente coprotagonista, ma sapevo di volere una torta rettangolare e con gli asparagi sopra. Ogni tanto noi blogger ci fissiamo con un'idea e non c'è verso di tranquillizzarci finchè non la rendiamo concreta, questa immagine che abbiamo in testa ;-)

mercoledì 9 maggio 2018

Hummus di fagioli bianchi e carciofi

Artichoke and white beans dip

Dopo anni trascorsi a mangiare i carciofi a crudo, da un giorno all'altro ho scoperto che questi fiori, a mio avviso, sono molto più buoni da cotti. Quando li mangio crudi li sfoglio lentamente, come se fossero delle grosse margherite, e intingo la parte più tenera della foglia nell'olio (ma anche no). Del carciofo mangio praticamente tutto - eccetto forse le spine - e le mie parti preferite sono il gambo e il fondo, che amo riempire con poco olio buono come se fosse un bicchierino. Questo rituale si conclude ogni volta con la lingua nera e la bocca "legata", e se da piccola cercavo di lavar via il tutto con del succo di limone, oggi preferisco approfittare di questo momento per fare linguacce e ridere per il mio aspetto extraterrestre.

mercoledì 18 aprile 2018

Torta salata di bietole colorate

Rainbow chard crustless quiche

Qualche giorno fa, tra gli ultimi cavolfiori e i primi asparagi, ho individuato delle bietole con la costa colorata ed è stato come ritrovarsi nella home di Pinterest o nel farmers market di Union Square a Manhattan. Se come me siete abituati a trovare prodotti "normali", in una realtà cittadina che a volte è più simile a quella di un piccolo paese, potete capire il mio entusiasmo. Non mi capita facilmente di trovare ortaggi fuori dall'ordinario, magari di un colore diverso o di una varietà meno diffusa, ma quando succede faccio i salti di gioia e non vedo l'ora di presentare il mio bottino all'occhio vigile della macchina fotografica.
Con queste bietole è successo proprio così.

martedì 10 aprile 2018

Burger di broccoli e miglio

broccoli and millet burgers

Arrivo di nuovo di corsa e in ginocchio sui ceci - tanto per rimanere in tema vegetariano - con l'ultima ricetta invernale (e questa volta è vero!). Incoraggiata dal grigiore di questo inizio di settimana, vorrei mostrarvi la ricetta preparata poco tempo fa per rendere giustizia all'ultimo broccolo della stagione.

venerdì 23 marzo 2018

Spiedini con mozzarelline affumicate, cavoletti e speck

Brussel sprouts skewers

Anche quest'anno la Primavera è riuscita ad arrivare prima che io potessi pubblicare tutte le ricette invernali in archivio. In effetti dovevo aspettarmelo, vista la mia latitanza degli ultimi tempi, ma in fondo in fondo speravo di avere il tempo per raccontarle tutte e, magari, assistere al cambio di stagione seduta in poltrona. Invece è successo praticamente l'opposto e ridendo e scherzando Pasqua è vicinissima. Ma Natale non era due giorni fa?

venerdì 9 marzo 2018

Riso ingioiellato

Jewelled rice

Mi piace pensare che cucinare sia un momento evocativo e non solo un gesto (quasi) indispensabile per nutrirsi. Questo si riflette nelle ricette a cui mi affido ogni giorno, nei piccoli segreti di cucina sussurrati dietro ai fornelli ma anche nei gesti compiuti inconsapevolmente, come la scelta di un preciso mestolo per mescolare il sugo.
Per scoprire il potere evocativo di alcune ricette basta leggerne il titolo per ritrovarsi a viaggiare in una dimensione parallela. Ad esempio ogni volta che sfoglio Persiana e vedo la ricetta del riso ingioiellato, non posso fare a meno di proiettarmi in un'atmosfera da mille e una notte. Immagino il profumo dell'incenso, il calore del sole e il colore brillante delle gemme preziose. Dopodichè penso alla Caverna delle Meraviglie di Aladdin e a quanto mi piacerebbe rivedere quel cartone...

mercoledì 28 febbraio 2018

Zuppa di orzo, broccoli e cavolo nero

Broccoli soup with cavolo nero

Da piccola adoravo l'inverno e la neve e nelle rare occasioni in cui al telegiornale annunciavano una nevicata sulla mia città, rimanevo incredula ad aspettare i timidi fiocchi promessi. Se poi la scuola era chiusa passavo la giornata incollata alla finestra giocando a creare aloni di vapore sui vetri, godendo appieno di questo strappo alla quotidianità. Oggi sono decisamente più noiosa: amo la neve in montagna ma non in città, dove crea disagi, e sempre più spesso mi ritrovo ad apprezzare la primavera e le sue tiepide temperature. L'autunno rimane intoccabile nel mio cuore, lo sento, e so che sarà così ancora per molti anni ;-)

venerdì 2 febbraio 2018

Vellutata di porri alle mandorle e prezzemolo

Leek and almond soup

Febbraio mi ha colta impreparata, ma da qualche anno ho imparato che a lui piace arrivare di sorpresa. Dopotutto è il mese del Carnevale, delle frittelle e dei coriandoli sparsi ovunque, persino nei calzini. Ormai so che a gennaio piace correre, soprattutto dopo le feste, e so che mentre io sono intenta a pensare ai buoni propositi la pagina del calendario gira da sola, come per magia. Se con la testa sono già in primavera (qui tra asparagi e agretti - comprati per esigenze fotografiche - mi sembra davvero di vivere qualche mese in avanti), ogni volta che esco e indosso la giacca pesante provo una sensazione di conforto. Conforto perchè mi sembra di avere ancora del tempo a disposizione, preziose giornate invernali in cui sentire il profumo del cavolfiore che arrostisce o affondare il cucchiaio in una zuppa di legumi fumante. Provo la stessa sensazione di quando suona la sveglia ma è domenica e so che posso dormire ancora un pochino. Diciamo che mi accontento di poco ;-)

venerdì 26 gennaio 2018

Orzotto con cavolo nero e burrata

Cavolo nero and burrata orzotto

Se devo pensare a una ricetta rilassante, le prime cose che mi vengono in mente sono le torte e subito dopo i risotti. Due preparazioni diverse - una dolce e una salata - accomunate da un gesto che per alcuni può essere noioso ma che per me è la parte più divertente, ossia mescolare. Quando cucino mi piace coccolare gli ingredienti: amo curiosare sotto ai coperchi, cuocere a fiamma bassa e tagliare le verdure in maniera precisa. Le mie sessioni culinarie preferite sono quelle in cui la fretta è messa da parte per lasciar spazio alla lentezza, all'ascolto del suono che emettono gli ingredienti sotto al coltello o quando sfrigolano nell'olio caldo. Adoro cucinare quando lo stomaco non brontola per la fame, in modo da godermi tutti i passaggi evitando di velocizzare il procedimento per mangiare il prima possibile. Così anche le foto ringraziano ;-)

venerdì 19 gennaio 2018

Aloo gobi piccante

Aloo gobi

Mentre nella notte del 31 dicembre si chiudeva finalmente l'ultima pagina del calendario, sotto ai fuochi d'artificio pensavo agli anni trascorsi, alla mia mentalità, al mio modo di vedere le cose. Ho avuto come un'illuminazione e ho iniziato a pensare che i buoni propositi, la maggior parte delle volte, finiscono nel cestino dopo le prime settimane dell'anno. A volte ci prefiggiamo obiettivi irraggiungibili in così poco tempo, altre volte i traguardi che fissiamo con mesi di anticipo non coincidono più con quello che vogliamo.
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